"Die Küchen duften. Es gibt gigantische Torten, Kichererbsenmehle, Mischungen, in Öl eingelegte Sardinen, gekochte, mit Teig umhüllte Eier, Spinatkuchen, Frittiertes". Der Dichter Paul Valery beschrieb 1925 beschreib der Dichter Paul Valery mit diesen Worten die genuesische Küche. Olivenöl, Gemüse und aromatische Kräuter sind die Basis der lokalen Küche, einfach und ausgewogen, deren bekannteste Spezialitäten Pesto und Focaccia sind.
In jedem Trattoria oder Genueser Küche Restaurant können Sie auch schmecken die gefüllte Gemüsepasteten, wie die torta pasqualina und der polpettone alla genovese. Unter den ersten traditionellen Speisen heben die Ravioli “al tocco”, die typische Pansotti mit Walnuss-Sauce und Minestrone alla Genovese hervor Wir empfehlen Ihnen, auch das Ligurische Kaninchens, die Cima, gefüllte Gemüse und - sehr häufig in der lokalen Küche - die Farinata mit Kichererbsenmehl in einem Holzofen gebackt und die panissa.
Es gibt zahlreiche Meeresspezialitäten: von Ciuppin bis zur Buridda, von die Capponada bis zum stoccafisso accomodato. Der gemischte frittierte Fisch kann auch in der "street food" Version genossen werden, er wird in Papierrollen verkauft, besonders im Bereich der Via Sottoripa. Zu den aufwendigsten Spezialitäten zählt der Cappon Magro, ein spektakulärer kalter Fischsalat in mehreren Schichten.
Unter den bekanntesten Desserts Sie sind: die Genuesen pandolce, der castagnaccio, die Kekse Lagaccio, die Canestrelli, die „gobeletti“, kandierte Früchte und Blumen (Rosenblüten, Veilchen), die man mit der Cinque Terre Sciacchetrà zu genießen kann.
Zutaten:
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Einem Gerücht zufolge im XVI. Jahrhundert aufgrund der Knauserei der Genuesen entstanden, die Fleisch einsparen wollten, indem sie es mit...
Gemüsekuchen sind in Ligurien sehr verbreitet. Sie entstanden wahrscheinlich aus dem Bedürfnis heraus, Küchenreste wiederzuverwerten, indem man...
Trotz ihrer Bekanntheit sind sie ein jüngeres Gericht der genuesischen Küche und eigentlich eine Variante der Ravioli di magro...
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Diese Süßigkeiten sind in Genua seit langer Zeit bekannt und erscheinen bereits im Goldenen Zeitalter der Genuesen, im XIII. Jahrhundert, in...
Diese genuesische Soße, auch bagnetto genannt, darf nicht mit der gleichnamigen aus dem Piemont, wogegen sie zarter und duftender ist, verwechselt werden....
Dieses Gericht wird in den genuesischen Häusern, aufgrund seiner langen und komplizierten Zubereitung, fast ausschließlich an Weihnachten...
Dieses Gericht, das heute als festlich gilt, war in der genuesischen Tradition an den Tag nach den Feierlichkeiten gebunden. An diesem Tag...
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Wenn Sie noch keine Zeit hatten, einen echten Pandolce (Süßbrot)zu kaufen, rüsten sie sich aus mit viel Geduld, viel Courage und...einem Wecker...
Diese Soße wird aus einem einzigen ganzen Stück Fleisch gewonnen, wie schon der Name toccu (Stück) verrät. Dies ist der prinzipielle Unterschied zum Ragout...
Es handelt sich um eine typische Pastasorte der Val Polcevera, die eine ähnliche Version in der westlichen Riviera aufweist, sich aber in Form...
Die ligurischeund genuesische Gastronomie verrät viel über die Charakteristiken der Umgebung und den Einfallsreichtum seiner Leute. Die Genuesen dachten...
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Diese Variante des süßen Brotes, auch “antica Genova” (antikes Genua) genannt, obwohl sie eigentlich jünger ist, hat im östlichen...