"Die Küchen duften. Es gibt gigantische Torten, Kichererbsenmehle, Mischungen, in Öl eingelegte Sardinen, gekochte, mit Teig umhüllte Eier, Spinatkuchen, Frittiertes". Der Dichter Paul Valery beschrieb 1925 beschreib der Dichter Paul Valery mit diesen Worten die genuesische Küche. Olivenöl, Gemüse und aromatische Kräuter sind die Basis der lokalen Küche, einfach und ausgewogen, deren bekannteste Spezialitäten Pesto und Focaccia sind.

In jedem Trattoria oder Genueser Küche Restaurant können Sie auch schmecken die gefüllte Gemüsepasteten, wie die torta pasqualina und der polpettone alla genovese. Unter den ersten traditionellen Speisen heben die Ravioli “al tocco”, die typische Pansotti mit Walnuss-Sauce und Minestrone alla Genovese hervor Wir empfehlen Ihnen, auch das Ligurische Kaninchens, die Cima, gefüllte Gemüse und - sehr häufig in der lokalen Küche - die Farinata mit Kichererbsenmehl in einem Holzofen gebackt und die panissa.

Es gibt zahlreiche Meeresspezialitäten: von Ciuppin bis zur Buridda, von die Capponada bis zum stoccafisso accomodato. Der gemischte frittierte Fisch kann auch in der "street food" Version genossen werden, er wird in Papierrollen verkauft, besonders im Bereich der Via Sottoripa. Zu den aufwendigsten Spezialitäten zählt der Cappon Magro, ein spektakulärer kalter Fischsalat in mehreren Schichten.

Unter den bekanntesten Desserts Sie sind: die Genuesen pandolce, der castagnaccio, die Kekse Lagaccio, die Canestrelli, die „gobeletti“, kandierte Früchte und Blumen (Rosenblüten, Veilchen), die man mit der Cinque Terre Sciacchetrà zu genießen kann.