"Die Küchen duften. Es gibt gigantische Torten, Kichererbsenmehle, Mischungen, in Öl eingelegte Sardinen, gekochte, mit Teig umhüllte Eier, Spinatkuchen, Frittiertes". Der Dichter Paul Valery beschrieb 1925 beschreib der Dichter Paul Valery mit diesen Worten die genuesische Küche. Olivenöl, Gemüse und aromatische Kräuter sind die Basis der lokalen Küche, einfach und ausgewogen, deren bekannteste Spezialitäten Pesto und Focaccia sind.
In jedem Trattoria oder Genueser Küche Restaurant können Sie auch schmecken die gefüllte Gemüsepasteten, wie die torta pasqualina und der polpettone alla genovese. Unter den ersten traditionellen Speisen heben die Ravioli “al tocco”, die typische Pansotti mit Walnuss-Sauce und Minestrone alla Genovese hervor Wir empfehlen Ihnen, auch das Ligurische Kaninchens, die Cima, gefüllte Gemüse und - sehr häufig in der lokalen Küche - die Farinata mit Kichererbsenmehl in einem Holzofen gebackt und die panissa.
Es gibt zahlreiche Meeresspezialitäten: von Ciuppin bis zur Buridda, von die Capponada bis zum stoccafisso accomodato. Der gemischte frittierte Fisch kann auch in der "street food" Version genossen werden, er wird in Papierrollen verkauft, besonders im Bereich der Via Sottoripa. Zu den aufwendigsten Spezialitäten zählt der Cappon Magro, ein spektakulärer kalter Fischsalat in mehreren Schichten.
Unter den bekanntesten Desserts Sie sind: die Genuesen pandolce, der castagnaccio, die Kekse Lagaccio, die Canestrelli, die „gobeletti“, kandierte Früchte und Blumen (Rosenblüten, Veilchen), die man mit der Cinque Terre Sciacchetrà zu genießen kann.
Venire a Genova e non gustarsi il pesto è come dire di non aver provato a vivere. È il sapore più autentico di questa città incastonata tra...
Simbolo della tradizione gastronomica di questa città, la Focaccia a Genova rappresenta un’istituzione culinaria, un culto...
La ricetta dei Biscotti del Lagaccio risale al 1593, quando il forno del quartiere genovese del Lagaccio cominciò a produrre fette di pane...
I genovesi hanno sempre saputo creare piatti gustosi e raffinati con i prodotti che raccoglievano dai loro orti. Le foglie di lattuga...
Nata già nel XVI sec., secondo dicerie dalla tirchieria dei Genovesi, che così avrebbero risparmiato sulla carne, riempiendola di ingredienti meno pregiati...
Le torte di verdure sono molto diffuse in tutta la Liguria. Probabilmente sono nate dall’esigenza di utilizzare degli avanzi, amalgamandoli con qualcosa che...
Nonostante la loro fama, sono un prodotto piuttosto recente dell’estro della cucina genovese, nati come variante dei ben noti ravioli di...
La salsa di noci è un condimento che trae origine dalla notte dei tempi, dal sapore antico orientale è oggi per antonomasia la salsa che...
Non c'è niente di meglio dei canestrelli di Genova per soddisfare il proprio palato e farsi rapire dal gusto autentico della pasticceria...
Questa salsa, detta anche “bagnetto”, non è assolutamente da confondersi con l’omonima piemontese, di cui risulta più profumata, delicata e digeribile....
La ricetta del cappon magro, antico piatto della tradizione ligure a base di pesce e verdure, ha origine popolare: pasto...
Una lunga storia tutta dal sapore genovese. Non tutti sanno che le origini dei ravioli, eccellenza della cucina italiana, risalgono alla...
Cremosa, delicata e di color avorio la salsa di pinoli è un’altra gustosa sorpresa della gastronomia genovese, un condimento che aggiunge...
Il pandolce è una leccornia della tradizione genovese consumato tipicamente durante le festività natalizie ma disponibile tutto l'anno in molte pasticcerie...
Dal carattere intramontabile, dal profumo estasiante e dal sapore autentico ecco “u Toccu” il prelibato e...
Questa antica varietà di pasta tipica della Val Polcevera, pur avendo lo stesso nome di quella della Riviera di Levante se ne differenzia...
La gastronomia ligure e genovese rivela con gusto il carattere del territorio e l’ingegnosità della sua gente. I genovesi, infatti, con una cucina semplice...
Anche Genova ha i suoi quaresimali, coloratissimi biscottini preparati senza grassi animali per...
Zutaten:
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Einem Gerücht zufolge im XVI. Jahrhundert aufgrund der Knauserei der Genuesen entstanden, die Fleisch einsparen wollten, indem sie es mit...
Gemüsekuchen sind in Ligurien sehr verbreitet. Sie entstanden wahrscheinlich aus dem Bedürfnis heraus, Küchenreste wiederzuverwerten, indem man...
Trotz ihrer Bekanntheit sind sie ein jüngeres Gericht der genuesischen Küche und eigentlich eine Variante der Ravioli di magro...
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Diese Süßigkeiten sind in Genua seit langer Zeit bekannt und erscheinen bereits im Goldenen Zeitalter der Genuesen, im XIII. Jahrhundert, in...
Diese genuesische Soße, auch bagnetto genannt, darf nicht mit der gleichnamigen aus dem Piemont, wogegen sie zarter und duftender ist, verwechselt werden....
Dieses Gericht wird in den genuesischen Häusern, aufgrund seiner langen und komplizierten Zubereitung, fast ausschließlich an Weihnachten...
Dieses Gericht, das heute als festlich gilt, war in der genuesischen Tradition an den Tag nach den Feierlichkeiten gebunden. An diesem Tag...
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Wenn Sie noch keine Zeit hatten, einen echten Pandolce (Süßbrot)zu kaufen, rüsten sie sich aus mit viel Geduld, viel Courage und...einem Wecker...
Diese Soße wird aus einem einzigen ganzen Stück Fleisch gewonnen, wie schon der Name toccu (Stück) verrät. Dies ist der prinzipielle Unterschied zum Ragout...
Es handelt sich um eine typische Pastasorte der Val Polcevera, die eine ähnliche Version in der westlichen Riviera aufweist, sich aber in Form...
Die ligurischeund genuesische Gastronomie verrät viel über die Charakteristiken der Umgebung und den Einfallsreichtum seiner Leute. Die Genuesen dachten...
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Diese Variante des süßen Brotes, auch “antica Genova” (antikes Genua) genannt, obwohl sie eigentlich jünger ist, hat im östlichen...
Non sarebbe Natale senza la straordinaria ricchezza della cucina genovese. Partiamo allora dal piatto della Vigilia, il Cappon Magro: magro...
Benvenuti a Genova, la città della farinata! Se siete appassionati di gastronomia, non potete perdere l'occasione di assaggiare questo piatto tradizionale...
È una delle più popolari varianti della focaccia genovese: alta, gustosa e soffice la focaccia di patate conquista per...
Il trionfo di un piatto che esalta il profumo e i gusti della gastronomia locale, in uno straordinario equilibrio di sfumature armoniose...
Nel cuore del genovesato ecco affiorare una pasta della tradizione, dalla forma allungata a truciolo perfette per essere accompagnate da...
Dalla tradizione un dolce semplice dal sapore tipicamente autunnale, rustico e autentico: una vera specialità della pasticceria locale. Il...
Le tomaxelle sono un vero e proprio capolavoro culinario! Questi piccoli involtini di carne di vitello simili a dei salsicciotti farciti...
Ecco il dolce dalla fama internazionale e dalle origini genovesi che in pochi conoscono. Impossibile non avvertire l'...
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