Pinienkerne-Soße (ligur. sarsa de pigneu)

Zutaten:

• 180 g Pinienkerne aus Pisa;
• 2 Zehen Knoblauch (aus Vessalico);
• die ausgedrückte Hälfte einer in Milch aufgeweichten Brotkrume;
• 30 g Parmesankäse;
• 1 Löffel prescinseua (genuesischer Käsebruch);
• Frische Majoranblätter;
• natives Olivenöl;
• grobes Salz

Zubereitung:
Im Mörser Knoblauch und grobes Salz zerdrücken, die Pinienkerne dazugeben und weiterstampfen bis ein zäher Brei entsteht. Mehr Salz, Majoran, die Brotkrume, die prescinseua und den Parmesan dazugeben. Vermischen und mit Öl verdünnen bis eine ideale Creme entsteht.

Das Rezept stammt aus dem Führer "Genova a Tavola", M&R Comunicazione, erhältlich in den Fremdenverkehrsbüros IAT.