Pansoti

Trotz ihrer Bekanntheit sind sie ein jüngeres Gericht der genuesischen Küche und eigentlich eine Variante der Ravioli di magro (Fastenravioli). Der Name kommt von ihrer runden, bauchigen Form, die an der Riviera aber auch dreieckig oder halbmondförmig sein kann.

Zutaten:
Für den Teig:

• 450 g Mehl;
• 1 Glas Weißwein;
• 1 Ei;
• Salz.

Für die Füllung:

• 250 g Gurkenkraut;
• 250 g Mangold;
• 500 g preboggion (Ligurische Kräutermischung);
• 200 g prescinseua (Ligurischer Käsebruch);
• 20 g Butter;
• 50 g geriebener Parmesankäse;
• 3 Eier;
• Muskatnuss;
• Majoran;
• Salz.

Zubereitung:
Mit dem Mehl eine Mulde bilden und das Ei, den Wein und das Salz hizugeben. Einen glatten Teig kneten, auf 3 mm ausrollen und unter einem Tuch ruhen lassen, während die Füllung zubereitet wird.
Das Gemüse waschen und säubern, in Wasser kochen, ausdrücken und fein hacken. In einer Terrine prescinseua, Eier, Parmesan und zerlassenen Butter hinzugeben und vermengen.
Zum Schluss mit Muskatnuss, Majoran und Salz abschmecken. Den Teig in zirka 5 cm große Rechtecke schneiden und in deren Mitte die Füllung geben. Ein Bündel formen und an den Rändern verschließen.

Einige Tipps:
Die Pansoti werden in ausreichend gesalzenem Wasser 10 Minuten lang gekocht und mit der Schaumkelle abgegossen. Die ideale Soße ist die Nusssoße, sie schmecken aber auch mit brauner Butter und Salbei sehr gut.

Das Rezept stammt aus dem Führer "Genova a Tavola", M&R Comunicazione, erhältlich in den Fremdenverkehrsbüros IAT.