Pandolce (pandoçe)

Wenn Sie noch keine Zeit hatten, einen echten Pandolce (Süßbrot)zu kaufen, rüsten sie sich aus mit viel Geduld, viel Courage und...einem Wecker...und probieren Sie das Rezept zu Hause aus!

Zutaten:
Für die Hefe:

• 20 g Bierhefe;
• 300 g Mehl.

Für den pandolce:

• 500 g Mehl;
• 100 g Butter;
• 250 g Zucker;
• 200 ml Wasser mit Orangenblütenwasser;
• 100 g Sultaninen;
• 100 g Zibibbo;
• 100 g Pinienkerne;
• 100 g kandierte Zeder;
• 50 g Fenchelsamen;
• 1 Brise Salz.

Zubereitung:
Mit einem Teil des Mehls eine Mulde bilden und die in lauwarmem Wasser aufgelöste Hefe zum ersten Aufgehen hineingeben. Gut mischen, bis ein harter aber elastischer Teig entsteht. Wenn nötig, ein bisschen mehr Wasser verwenden. Den Teig eine Nacht lang in einer zugedeckten Terrine im Warmen ruhen lassen. Am nächsten Tag die Sultaninen einweichen und die kandierte Zeder würfeln.
Mit dem restlischen Mehl ein Häuflein bilden und zerlassene Butter, Orangenblütenwasser, Zucker und Salz dazugeben. Vermengen und zum Teig des Vortages hinzugeben. Gut kneten, bis ein weicher Teig entsteht. Die abgetropften Sultaninen, die kandierte Zeder, die Pinienkerne und die Fenchelsamen hinzugeben und mindestens 15 Minuten einkneten. Den Teig in zwei Teile teilen und in Form von Kuppeln auf zwei Backbleche geben. Auf den Kuppeln zwei Dreiecke zeichnen. Die Kuppeln mit zwei sauberen Tüchern umringen, damit sie beim Aufgehen nicht die Form verlieren. Mit Tüchern bedecken und 12 Stunden aufgehen lassen. Nach dieser zweiten Aufgehphase eine Stunde lang bei 180° ins Rohr geben, bis der Pandolce braun gebacken ist.

Das Rezept stammt aus dem Führer "Genova a Tavola", M&R Comunicazione, erhältlich in den Fremdenverkehrsbüros IAT.