Nusssoße (ligur. sarsa de noxi)

Zutaten:

• 400 g Nusskerne;
• 1 oder 2 Zehen Knoblauch aus Vessalico;
• 1 in Milch aufgeweichte Brotkrume;
• 100 g Parmesankäse;
• 2 Löffel prescinseua;
• Natives Olivenöl;
• Salz.

Zubereitung:
Die Nusskerne für einige Minuten in kochendes Wasser geben und die Häutchen abziehen. Im Mörser (oder im Mixer) Knoblauch, Salz und die Nusskerne zermalmen. Sobald alles gut zerkleinert ist, mit der augedrückten Brotkrume, der prescinseua und dem Käse in eine Terrine geben und gut vermischen. Mit Öl strecken bis die Konsistenz cremig wird.

Einige Tipps:
Wenn die Sauce zu dickflüssig wird, einen Löffel Kochwasser der Pansoti vor dem Servieren hinzufügen.

Das Rezept stammt aus dem Führer "Genova a Tavola", M&R Comunicazione, erhältlich in den Fremdenverkehrsbüros IAT.