Das genuesische Fladenbrot: Focaccia (ligur. fügassa)

Zutaten:

• 500 g Weizenmehl;
• 1 dl natives Olivenöl;
• 30 g Salz;
• 30 g Bierhefe, Wasser.

Zubereitung:
Mit einem Teil des Mehls auf dem Nudelbrett eine Mulde bilden. Darin die Bierhefe mit lauwarmem Wasser auflösen und, wie beim Brotbacken, anfangen einzumengen. Den Teig 2 Stunden unter einem warmen Tuch bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dann den aufgegangenen Teig mit dem restlichen Mehl und dem Öl vermischen und zu einer weichen Paste kneten. Noch einmal für 2 Stunden ruhen lassen. Nach dem Aufgehen den Teig mit den Händen in einem Backblech ausdehnen und Fingerabdrücke lassen, in denen sich das Öl ansammeln kann. Mit groben Salz bestreuen und noch etwas ruhen lassen, bevor das Blech für 30 Minuten bei 200-230° ins Rohr gegeben wird bis der Teig goldgelb gebacken ist.

Das Rezept stammt aus dem Führer "Genova a Tavola", M&R Comunicazione, erhältlich in den Fremdenverkehrsbüros IAT.