ФАРШИРОВАННЫЙ ЛАТУК В БУЛЬОНЕ

Ингредиенты:

 

  • 300 г. телятины;
  • 100 г. костного мозга;
  • 100 г. зобной и поджелудочной желез;
  • 100 г. сливочного масла;
  • 1 головка лука;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 1 морковка;
  • 1 мелко нарезанный зубчик чеснока;
  • пучок мелко нарезанной петрушки и немного мелко нарезанного майорана;
  •  вымоченный в молоке мякиш одной булочки;
  • 40 г. тертого сыра пармезан;
  • 4 яйца, мука;
  • мускатный орех;
  • соль;
  • 2 больших кочана латука.

 

Приготовление:

Очистить кочаны, удалив наиболее твердые листья. Опустить в кипящую воду на две минуты, вынуть из воды и тщательно высушить на полотенце.

На сковородке  в сливочном масле слегка поджарить мелко нарезанные сельдерей, морковку, лук, чеснок и петрушку. Добавить щепотку мускатного ореха, посолить и снять с огня. Добавить предварительно порезанные на мелкие кусочки мясо телятины, зобную и поджелудочную железы, костный мозг, столовую ложку муки. Все перемешать и снова поставить на огонь. Жарить приблизительно 45 минут, добавляя при необходимости понемногу бульона.

Снять с огня и слить со сковородки жидкость, если такая еще осталась. Измельчить все, добавив также вымоченный в молоке мякиш. Полученную смесь выложить в посуду и добавить яйца, тертый сыр пармезан и мелко нарезанный майоран. Все хорошо амальгамировать, посолить, поперчить. Теперь можно начинать фаршировать листья латука. На каждый лист выложить немного смеси и завернуть ее в листе. Полученные таким образом свертки закрепить нитью для продуктов и положить их в кастрюлю. Сверху налить мясной бульон и варить 10-15 минут.

 

Рецепт взят из книги “Генуя за Столом“, M&R Comunicazione. Книга находится в продаже в офисах Информации и Приема Туристов.