СОУС ИЗ ОРЕШКОВ ПИНОЛИ

Ингредиенты:

 

  • 180 г. орешков пиноли из Пизы;
  • 2 зубчика чеснока (лучше если из Вессалико);
  • замоченный в молоке и отжатый мякиш половины булки;
  • 30 г. тертого сыра пармезан;
  • 1 столовая ложка творожистой массы;
  • молодые листики с двух веточек майорана;
  • оливковое масло первой выжимки (олио д’олива экстраверджине);
  • крупная соль.

 

Приготовление:

В ступке толочь чеснок с щепоткой соли, добавить орешки пиноли  и продолжать толочь до получения густой смеси. Вращая пестик, добавить листики майорана , еще щепотку соли, отжатый раскрошенный мякиш, творожистую массу и тертый сыр пармезан.

Мешая, вливать струйкой оливковое масло до получения кремообразной консистенции.

 

 

Рецепт взят из книги “Генуя за Столом“, M&R Comunicazione. Книга находится в продаже в офисах Информации и Приема Туристов