СОУС ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

Ингредиенты:

 

  • 400 г. ядер грецких орехов;
  • 1 или 2 зубчика чеснока из Вессалико;
  • вымоченный в молоке мякиш одной булки;
  • 100 г. тертого сыра пармезан;
  • 2 столовых ложки творожистой массы;
  • оливковое масло первой выжимки (олио д’олива экстраверджине);
  • соль.

 

Приготовление:

Опустить ядра грецких орехов в кипящую воду на несколько минут. Вынуть и снять покрывающую их пленку. Положить в ступку ( или в миксер) чеснок с солью и начинать толочь, добавить ядра грецких орехов. Как только смесь хорошо растолчется, выложить ее в посуду и соединить с отжатым мякишем, творожистой массой и сыром. Тщательно все перемешать. Влить оливковое масло  и мешать до получения сметанообразной однородной массы.

 

Несколько советов:

Если соус окажется слишком густым к моменту заправки пансотти, то можно его развести, добавив одну столовую ложку горячей воды, в которой варились пансотти.

 

 

Рецепт взят из книги “Генуя за Столом“, M&R Comunicazione. Книга находится в продаже в офисах Информации и Приема Туристов