ПАСХАЛЬНЫЙ ПИРОГ

Пироги с овощами очень распространены во всей Лигурии. Скорее всего они появились от необходимости использовать остатки, смешивая их с чем-нибудь, что могло бы “удержать все вместе”. Этим “чем-нибудь” оказались всевозможные овощи. Из всех  пирогов с овощами кто командует в Генуе – это Пасхальный Пирог, который теперь стал известным и за ее пределами.

 

 

 

 

Ингредиенты:

Для теста:

 

  • 500 г. муки;
  • две столовых ложки оливкого масла первой выжимки (олио д’олива экстраверджине);
  • теплая вода;
  • соль.

 

Для начинки:

 

  • 1 кг. молодых свекольных листьев;
  • 1 головка лука;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 8 яиц;
  • 100 г. тертого сыра пармезан;
  • 400 г. творожистой массы;
  • майоран;
  • оливковое масло первой выжимки (олио д’олива экстраверджине);
  • соль и перец.

 

Приготовление:

Насыпать горкой муку, в углубление налить оливковое масло, добавить две щепотки соли и теплую воду, необходимую для получения мягкого однородного теста.

После хорошо сделанного вымеса, разделить тесто на 33 кусочка равной величины и, подкатывая, придать им форму шариков, оставить отдыхать, припудрив мукой и прикрыв влажным полотном.

Теперь сварить почти без воды вымытые свекольные листья. Дать стечь воде, отжать и измельчить.

На сковороде подрумянить измельченные лук и чеснок, добавить измельченные свекольные листья и варить 10 минут.

Выложить смесь в широкую посуду, разбить два яйца, добавить 80 г. тертого сыра и измельченный майоран.

Дать хорошо стечь жидкости из творожистой массы, смешать ее с 2 столовыми ложками муки, 2 столовыми ложками оливкого масла, 20 г. тертого сыра, добавить соль и перец.

Начинка готова. Можно приступать к подготовке основания пирога. Взять 13 шариков, раскатывая их  скалкой по одному  за раз как можно тоньше и делая еще тоньше путем надавливания по поверхности смазанными маслом ладонями, легонько сжатыми в кулак, до получения почти прозрачных слоев.

Смазать маслом противень, уложить один на другой 13 тонких слоев, смазывая поверхность каждого оливковым маслом. Поверхность последнего слоя не смазывать. На последний слой выложить смесь со свекольными листьями и покрыть ее смесью с творожистой массой. Столовой ложкой сделать 6 углублений, в которые осторожно разбить яйца и немного их посолить.

Раскатать точно так же  остальные 20 шариков и накрыть этими 20 слоями начинку. Слои смазывать с двух сторон маслом, стараясь при этом держать их отдельно один от другого  посредством поддувания между ними немного воздуха через соломинку.

Плотно соединить и защипать края, затем завернуть их, формируя бортик

Смазать оливковым маслом поверхность и поставить в духовку с температурой 180-200 градусов на 50 минут.Готовый Пасхальный Пирог приобретает золотистый оттенок с хрустящим бортиком.

 

Некоторые советы:

Вариантом Пасхального Пирога является Пирог Каппуччина: приготовляется из тех же самых ингредиентов, только вместо того, чтобы держать отдельно овощи, творожистую массу и яйца, все смешивается вместе. Можно заменить свекольные листья на артишоки, которые следует нарезать тонкими дольками и подрумянивать в оливковом масле с измельченным луком. Вместо творожистой массы можно использовать творог.

 

 

 

Рецепт взят из книги “Генуя за Столом“, M&R Comunicazione. Книга находится в продаже в офисах Информации и Приема Туристов