ПАНСОТТИ

Несмотря на их известность, являются продуктом скорее современным в генуэзской кухне, появились как вариант широко распространенных постных равиолей. Их название происходит от округлой пузатой (“панчута“) формы. На Ривьерах можно найти пансотти трехугольные по форме или в виде полумесяца.

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Для теста:

 

  • 450 г. муки;
  • 1 стакан белого вина;
  • 1 яйцо;
  • соль.

 

Для начинки:

 

  • 250 г. борраджине;
  • 250 г. свекольных листьев;
  • 500 г. пребоджон (пучок диких трав, которые собирают в поле);
  • 200 г. творожистой массы;
  • 20 г. сливочного масла;
  • 50 г. тертого сыра пармезан;
  • 3 яйца;
  • мускатный орех;
  • майоран;
  • соль.

 

Приготовление:

Насыпать муку горкой и замесить с яйцом, вином и солью.

Месить до получения плотного и однородного теста. Раскатать скалкой в лепешку толщиной не более 3-х мм. Оставить расстаиваться накрытую полотном лепешку пока занимаетесь подготовкой начинки.

 

Очистить и вымыть овощи. Сварить их в большом количестве кипящей воды. Хорошо отжать и измельчить. Выложить измельченные овощи в широкую посуду, добавить творожистую массу, яйца, тертый сыр пармезан и растопленное сливочное масло. Все тщательно перемешать.

В конце добавить мускатный орех, майоран и соль. Разрезать раскатанную лепешку на квадраты со стороной приблизительно 5 см. В центре каждого квадрата поместить с чайную ложку начинки, свернуть квадраты и защипать по краям.

 

Некоторые советы:

Пансотти следует варить в большом количестве кипящей соленой воде приблизительно 10 минут. Вынимать шумовкой. Идеальной заправкой для пансотти является ореховый соус. Но вкусны и со сливочным маслом и шалфеем.

 

 

Рецепт взят из книги “Генуя за Столом“, M&R Comunicazione. Книга находится в продаже в офисах Информации и Приема Туристов

 

 

 

 

Несмотря на их известность, являются продуктом скорее современным в генуэзской кухне, появились как вариант широко распространенных постных равиолей. Их название происходит от округлой пузатой (“панчута“) формы. На Ривьерах можно найти пансотти трехугольные по форме или в виде полумесяца.

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Для теста:

 

  • 450 г. муки;
  • 1 стакан белого вина;
  • 1 яйцо;
  • соль.

 

Для начинки:

 

  • 250 г. борраджине;
  • 250 г. свекольных листьев;
  • 500 г. пребоджон (пучок диких трав, которые собирают в поле);
  • 200 г. творожистой массы;
  • 20 г. сливочного масла;
  • 50 г. тертого сыра пармезан;
  • 3 яйца;
  • мускатный орех;
  • майоран;
  • соль.

 

Приготовление:

Насыпать муку горкой и замесить с яйцом, вином и солью.

Месить до получения плотного и однородного теста. Раскатать скалкой в лепешку толщиной не более 3-х мм. Оставить расстаиваться накрытую полотном лепешку пока занимаетесь подготовкой начинки.

 

Очистить и вымыть овощи. Сварить их в большом количестве кипящей воды. Хорошо отжать и измельчить. Выложить измельченные овощи в широкую посуду, добавить творожистую массу, яйца, тертый сыр пармезан и растопленное сливочное масло. Все тщательно перемешать.

В конце добавить мускатный орех, майоран и соль. Разрезать раскатанную лепешку на квадраты со стороной приблизительно 5 см. В центре каждого квадрата поместить с чайную ложку начинки, свернуть квадраты и защипать по краям.

 

Некоторые советы:

Пансотти следует варить в большом количестве кипящей соленой воде приблизительно 10 минут. Вынимать шумовкой. Идеальной заправкой для пансотти является ореховый соус. Но вкусны и со сливочным маслом и шалфеем.

 

 

Рецепт взят из книги “Генуя за Столом“, M&R Comunicazione. Книга находится в продаже в офисах Информации и Приема Туристов