ПАНДОЛЬЧЕ

Если у вас не было времени или возможности остановиться, чтобы купить настоящий генуэзский пандольче, можете попробовать приготовить его дома, но наберитесь смелости, терпения и... вперед!!

 

Ингредиенты:

для дрожжей:

 

  • 20 г. пивных дрожжей;
  • 300 г. муки.

 

Для пандольче:

 

  • 500 г. муки;
  • 100 г. сливочного масла;
  • 250 г. сахара;
  • 200 миллилитра воды с апельсиновой эссенцией;
  • 100 г. изюма;
  • 100 г. сладкого винограда;
  • 100 г. орешков пиноли;
  • 100 г. засахаренного цитрона;
  • 50 г. семян фенхеля;
  • щепотка соли.

 

Приготовление:

Насыпать горкой муку для первого брожения, вылить в сделанное углубление дрожжи, разведенные в половине стакана теплой воды. Тщательно вымесить до получения крепкого и эластичного теста ( если необходимо, можно добавить еще воды, но не слишком). Положить  тесто в посуду, накрыть полотном и поставить на ночь в теплое место.

На следующий день положить в теплую воду изюм и сладкий виноград. Порезать на маленькие кусочки засахаренный цитрон.

Насыпать горкой 500 г. муки, вылить в углубление растопленное масло, воду с апельсиновой эссенцией, добавить сахар и соль. Начинать месить, затем добавить тесто, приготовленное днем раньше.

Все тщательно вымесить до получения однородной и мягкой смеси (добавьте немного воды, если необходимо).

Теперь в смесь надо ввести вымытый и отжатый изюм и сладкий виноград, кусочки цитрона, орешки пиноли и семена фенхеля и начинать с силой мять тесто не менее 15 минут.

Разделить готовое тесто на две равные части и положить их на две противени, придав форму купола. Сделать сверху три надреза в форме  треугольника и обернуть вокруг чистым полотенцем, чтобы не терялась круглая форма во время брожения. Накрыть сверху чистым полотном и поставить в теплое место на 12 часов.

После завершения этого второго брожения поставить противени в горячую духовку (180 градусов) на 1 час. Готовые пандольче должны приобрести темно-золотистый оттенок.

 

Рецепт взят из книги “Генуя за Столом“, M&R Comunicazione. Книга находится в продаже в офисах Информации и Приема Туристов