МЯСНОЙ СОУС

Этот очень изысканный соус получил свое название от того, что для его приготовления используется цельный кусок мяса (по-генуэзски “токку“): именно в этом состоит его главное отличие от обычного рагу из мясного фарша. Является идеальным для заправки равиолей и оптимальным для заправки очень тонких лазаньеттов.  

 Цельный кусок мяса с остатками соуса после заправки первого блюда можно использовать для вкусного второго, которое подается горячим.

 

Ингредиенты:

 

  • ½  кг. говядины из-под шейной части;
  • оливковое масло первой выжимки (олио д’олива экстраверджине);
  • 2 столовых ложки томатного соуса;
  • 1 головка лука;
  • 1 стебель сельдерея;
  •  петрушка;
  • чеснок;
  • 1 морковка;
  • горсть сухих грибов;
  • горсть орешков пиноли;
  • стакан белого вина;
  • мясной бульон.

 

Приготовление:

В широкой терракотовой кастрюле обжарить слегка в оливковом масле измельченные чеснок, лук, морковь, сельдерей и сухие грибы, предварительно размягченные в теплой воде. Положить цельным куском мясо и хорошо его подрумянить со всех сторон.

Положить в кастрюлю измельченные петрушку, розмарин, пиноли и влить вино, которое должно выпариться.

Теперь можно добавить томатный соус, разбавленный небольшим количеством бульона. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить вариться на очень медленном огне не менее двух часов, поворачивая время от времени мясо и добавляя при необходимости бульон, чтобы содержимое кастрюли не высыхало.

 

 

 

Рецепт взят из книги “Генуя за Столом“, M&R Comunicazione. Книга находится в продаже в офисах Информации и Приема Туристов