КОРЦЕТТИ

Эта старая разновидность типичного мучного изделия из района долины Валь Полчевера, имеет одинаковое название с корцетти, которые готовят на Восточной Ривьере, но отличается от них по своей форме в виде восьмерки и  небольшим размером.

Эти корцетти-бабочки длиной около 1 см. выходят из-под умелых рук и тонких пальцев

(в отношении корцетти- бабочек бытует даже выражение “tirati con le dita”: в переводе -“вытянуты пальцами “).

 

 

Ингредиенты:

 

  • 500 г. муки из пшеницы мягких сортов;
  • 3 яйца;
  • соль;
  • теплая вода.

 

Приготовление:

 

Насыпать горкой муку, сделать углубление, разбить в него яйца и посолить. Замесить тесто, прибавляя , когда необходимо, понемногу теплой воды, и продолжать месить до тех пор, пока тесто не станет достаточно упругим и плотным. Готовое тесто накрыть полотном и оставить расстояться на полчаса. Теперь можно отрывать от теста маленькие кусочки величиной с турецкую горошину, подкатать их между ладонями рук, затем немного растянуть и сдавить их в центре между большим и указательным пальцами, формируя маленькие восьмерки. Оставить сохнуть. Варить в подсоленной воде.

Подают корцетти под соусом из орешков пиноли. Очень вкусные и под мясным или грибным соусом.

 

 

Рецепт взят из книги “Генуя за Столом“, M&R Comunicazione. Книга находится в продаже в офисах Информации и Приема Туристов.