КАНЕСТРЕЛЛИ

Это сладкое печенье было известно в Генуе несколько веков назад. Так давно, что уже в XIII веке его классическая форма в виде цветка с шестью вершинами была воспроизведена  на  “дженовино”, золотой монете генуэзцев.  Место создания этого печенья оспаривается поселком Торрилья, который находится во внутренней генуэзской территории и где ежегодно устраиваются ярмарки в честь этого продукта.

С небольшими вариациями канестрелли выпекают  также в других местах Лигурии.

 

Ингредиенты:

 

  • 300 г. муки лучшего помола; 
  • 1 яичный желток;
  • 250 г. сливочного масла;
  • 100 г. сахара.

 

Приготовление:

Насыпать горкой муку, в центре сделать углубление, в которое ввести желток, положить размягченное сливочное масло и сахар. Все хорошо замесить и оставить на некоторое время расстояться. Затем раскатать тесто в пласт толщиной не более 1 см. Пользуясь специальной формочкой с шестью вершинами нарезать из пласта теста канестрелли, смазать  белком перед посадкой их  в духовку. Выпекать в горячей духовке приблизительно 20 минут при температуре 140 градусов. Канестрелли должны приобрести светло-золотистый оттенок.

 

Некоторые советы:

Во время замеса, по вкусу, можно добавить небольшой стаканчик ликера или натертую цедру одного лимона. Перед употреблением их можно посыпать сахарной пудрой или еще лучше окунуть  в растопленный горький шоколад, а затем оставить остывать до затвердения шоколада.

 

Рецепт взят из книги “Генуя за Столом“, M&R Comunicazione. Книга находится в продаже в офисах Информации и Приема Туристов.