ЗЕЛЕНЫЙ СОУС

Этот соус, называемый еще “баньетто”, не путать с пьемонтским соусом такого же названия  Генуэзский соус отличается более сильным ароматом, тонким вкусом и хорошей переваримостью организмом. Подается с отварным мясом (например, мясо каплуна на Рождество), с генуэзской чимой и даже с рыбой. В салате каппон магро является основным компонентом.

 

Ингредиенты:

 

  • большой пучок петрушки;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 5 зеленых оливок без косточек;
  • 30 г. соленных каперсов, вымытых под струей воды и высушенных;
  • замоченный в уксусе мякиш одной булки;
  • горсть орешков пиноли;
  • 1 соленый анчоус;
  • 1 желток сваренного яйца;
  • оливковое масло первой выжимки (олио д’олива экстраверджине);
  • сок одного лимона;
  • крупная соль;
  • перец.

 

Приготовление:

В ступке ( можно пользоваться миксером) толочь чеснок с крупной солью, орешки пиноли и зеленые оливки. Добавить измельченную петрушку, каперсы, мякиш, анчоус и желток. Тщательно все перемешать, добавляя тонкой струйкой оливковое масло до получения однородной кремообразной массы. В конце добавить лимонный сок, соль и перец.

 

 

 

Рецепт взят из книги “Генуя за Столом“, M&R Comunicazione. Книга находится в продаже в офисах Информации и Приема Туристов