• Plats et produits du terroir

  • Basilico di Pra' prodotto DOP
    Le pesto – La recette “officielle”

  • Biscotti del Lagaccio - © M&R Comunicazione - Genova
    Biscuits du Lagaccio

  • Canestrelli - © M&R Comunicazione - Genova
    Canestrelli

  • Ricette | Capponmagro - © M&R Comunicazione - Genova
    Cappon magro

  • Corzetti - © M&R Comunicazione - Genova
    Corzetti

  • Focaccia genovese (Fügassa)
    La focaccia de Gênes (Fügassa)

  • Pandolce
    Pandolce (pandoçe)

  • Pansoti - © M&R Comunicazione - Genova
    Pansoti

  • Ravioli di carne - © M&R Comunicazione - Genova
    Raviolis à la viande (ravieu)

  • Salsa di pinoli - © M&R Comunicazione - Genova
    Sauce aux pignons (sarsa de pigneu)

  • Salsa verde genovese - © M&R Comunicazione - Genova
    Sauce verte génoise

  • Sugo di carne - © M&R Comunicazione - Genova
    Sauce à la viande (u toccu)

  • Salsa di noci - © M&R Comunicazione - Genova
    Sauce aux noix (sarsa de noxi)

  • Lattuga - foto: Jacopo Werther (CC 2.0)
    Laitues farcies en bouillon

  • Cima (çimma) - © M&R Comunicazione - Genova
    Cima (çimma)

Plats et produits typiques

"Cuisines parfumées. Tartes gigantesques, farines de poix, mélanges, sardines à l’huile, œufs durs enfermés dans la pâte, gâteaux d’épinards, fritures". C’est que déclamait le poète Paul Valery, en 1925, à propos de la cuisine génoise. Huiles d’olive, légumes et herbes aromatiques sont à la base de la cuisine locale, simple et équilibrée, dont les spécialités les plus célèbres sont le pesto et la focaccia.
Tous les restaurants et trattorias de cuisine génoise proposent également les gâteaux de légumes, comme la torta pasqualina, et le polpettone alla genovese ou pain de viande à la génoise. Sans oublier les traditionnels raviolis al “tocco”, les typiques pansottis à la sauce aux noix et la soupe de légumes à la génoise. À goûter également le lapin à la ligure, la cima (poche de veau farcie de légumes, de fromage et de viande), les légumes farcis et - plat habituel de la cuisine locale - la tourte de pois chiches cuite au four à bois et la panissa (polenta de farine de pois chiches).
Gênes propose également de nombreuses spécialités à base de poisson : de la ciuppin (soupe de poisson) à la burrida (ragoût de poisson), en passant par la capponada (galettes de pains farcies) et la morue séchée. Les fritures de poissons peuvent également se déguster en version “cuisine de rue” et sont vendues dans des cornets en papier surtout dans le quartier de la via Sottoripa. Parmi les spécialités les plus élaborées, citons le cappon magro, une salade froide de poissons à plusieurs couches, très scénographique.
Les pâtisseries les plus célèbres sont : le pandolce genovese, le castagnaccio, un gâteau à base de châtaignes, les biscuits du Lagaccio, d’autres biscuits, les canestrelli, les "gobeletti", des fruits et des fleurs confits (pétales de rose, violettes) à savourer avec un verre de Sciacchetrà delle Cinque Terre

 

Basilico di Pra' prodotto DOP

Ingrédients:

  • Quatre bouquets de basilic génois AOP (60-70 g en feuilles);
  • 45-60 g de parmesan Reggiano...
Focaccia genovese (Fügassa)

Ingrédients:

  • 500 g de farine de blé tendre;
  • 1 dl d’huile d’olive extra vierge,
  • 30 g...
Biscotti del Lagaccio - © M&R Comunicazione - Genova

Ingrédients:

  • 650 g de farine 00;
  • 200 g de sucre:
  • 150 g de beurre;
  • 50 g de levure de...
Lattuga - foto: Jacopo Werther (CC 2.0)

Ingrédients:

  • 300 g de viande de veau;
  • 100 g cervelle;
  • 100 g de ris de veau;
  • 100 g d beurre;
  • ...
Cima (çimma) - © M&R Comunicazione - Genova

Né déjà au XVIème siècle, selon les dires, de l’avarice des Génois qui ainsi auraient pu économiser sur la viande en la farcissant d...

Pansoti - © M&R Comunicazione - Genova

Malgré leur réputation, il s’agit d’un produit plutôt récent de l’art culinaire génois, nés comme une variante des bien plus...

Canestrelli - © M&R Comunicazione - Genova

Ces biscuits sont connus à Gênes depuis des siècles, tant est si bien qu’on les retrouve même dans les Genovini (pièces) d’or du...

Salsa verde genovese - © M&R Comunicazione - Genova

Cette sauce, appelée aussi “bagnetto”, ne doit absolument pas être confondue avec son homonyme piémontaise, moins parfumée délicate et digeste....

Ricette | Capponmagro - © M&R Comunicazione - Genova

Unique en son genre et très long à préparer, il n’apparaît pour cette raison dans les maisons génoises pratiquement que pour Noël.

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Ravioli di carne - © M&R Comunicazione - Genova

Ce plat, considéré aujourd’hui comme un plat de fête, un mets de luxe, était dans la tradition génoise, essentiellement lié au jour...

Salsa di pinoli - © M&R Comunicazione - Genova

Ingrédients:

  • 180 g de pignons de Pise;
  • 2 gousses d’ail (si possible de Vessalico);
  • Mie de...
Pandolce

Si vous n’avez pas eu le temps ou l’opportunité de vous arrêter pour acheter un véritable pandolce génois, vous pouvez essayer de...

Sugo di carne - © M&R Comunicazione - Genova

Il s’agit d’une sauce recherchée qui doit son nom au fait qu’elle se prépare avec un unique morceau de viande (en génois appelé justement...

Corzetti - © M&R Comunicazione - Genova

Cette variété ancienne de pâtes typique de la Val Polcevera, bien que portant le même nom que celle de la Riviera du Levant, est différente de...

La cuisine génoise et ligure révèle avec goût le caractère de son territoire et l'ingéniosité de ses habitants. En effet, avec une cuisine simple et...