Focaccia genovese (Fügassa)

Ingredienti:

  • 500 g di farina di grano tenero;
  • 1 dl d’olio extravergine d’oliva;
  • 30 g di sale;
  • 30 g di lievito di birra, acqua.

Procedimento:
Formate con parte della farina una fontana sulla spianatoia. Sciogliete il lievito di birra con poca acqua tiepida e unitelo alla farina, cominciando a lavorare come il pane. Lasciate riposare la pasta sotto un panno caldo in un luogo tiepido per 2 ore. Passato il tempo necessario, prendete la pasta lievitata ed unite la restante farina e l’olio e lavorate fino ad ottenere una pasta morbida. Fate nuovamente lievitare come prima per altre 2 ore.
Dopo la lievitazione, stendete la pasta in una teglia con le mani e lasciate le impronte delle dita che raccoglieranno l’olio versatovi.
Spolverizzate con il sale grosso e lasciate riposare ancora, prima di cuocere in forno caldo a 200 - 230° per circa 30 minuti e comunque finché risulti ben dorata.

La ricetta è tratta dalla guida "Genova a Tavola", M&R Comunicazione, disponibile presso gli IAT.