• Platos y productos típicos

  • Ricette | Capponmagro - © M&R Comunicazione - Genova
    Capponmagro

  • Cima (çimma) - © M&R Comunicazione - Genova
    Cima (çimma)

  • Corzetti - © M&R Comunicazione - Genova
    Corzetti

  • Lattuga - foto: Jacopo Werther (CC 2.0)
    Lechugas rellenas en el caldo

  • Pandolce
    Pandolce (pandoçe)

  • Pansoti - © M&R Comunicazione - Genova
    Pansoti (pasta rellena)

  • Ravioli di carne - © M&R Comunicazione - Genova
    Ravioli de carne (ravieu) – pasta rellena de carne

  • Salsa di pinoli - © M&R Comunicazione - Genova
    Salsa de piñones (sarsa de pigneu)

  • Salsa verde genovese - © M&R Comunicazione - Genova
    Salsa verde genovés

  • Sugo di carne - © M&R Comunicazione - Genova
    Salsa de carne (u toccu)

  • Torta Pasqualina - © M&R Comunicazione - Genova
    Tarta Pasqualina

  • Focaccia genovese (Fügassa)
    La focaccia genovesa (Fügassa)

  • Canestrelli - © M&R Comunicazione - Genova
    Canestrelli

  • Biscotti del Lagaccio - © M&R Comunicazione - Genova
    Biscotti del Lagaccio (Galletas del Lagaccio)

  • Pandolce basso (flat sweetbread) - © M&R Comunicazione - Genova
    “Pandolce” bajo

  • Basilico di Pra' prodotto DOP
    El Pesto – La receta “oficial”

  • Salsa di noci - © M&R Comunicazione - Genova
    Salsa de nueces (sarsa de noxi)

Platos y productos típicos

"Cocina fragrante con pasteles gigantescos, harina de garbanzos, mezclas, sardinas al aceite, huevos duros envueltos en la pasta, tartas de espinacas, frituras". El poeta Paul Valery, en 1925, describió con estas palabras la cocina genovesa. El aceite de oliva, los vegetales y las hierbas aromáticas son la base de la cocina local, simple y equilibrada, cuyas especialidades más famosas son el pesto y la focaccia.

En cualquier trattoria o restaurante de cocina genovesa también se pueden degustar las pastel salado rellenas de verduras, como la torta de pasqualina y el polpettone al estilo genovés. Entre los primeros platos se destacan los tradicionales ravioli "al tocco", los típicos pansotti con salsa de nueces y el minestrone al estilo genovés. Para probar también el conejo al estilo ligure, la cima, verduras rellenas y - muy común en la cocina local – la farinata con harina de garbanzos cocida en horno de leña y la panissa.

Hay numerosas especialidades del mar: desde ciuppin a buridda, a la capponada, al stoccafisso accomodato. El pescado frito mixto también se puede degustar en la versión "steert food", que se vende en rollos de papel, especialmente en la zona de Via Sottoripa. Una de las especialidades más elaboradas es el cappon magro, una ensalada de pescado fría escenográfica de varias capas.

Entre los postres más famosos son: el pandolce genovese, el castagnaccio, las galletas Lagaccio, los canestrelli, el "gobeletti", frutas y flores confitadas (pétalos de rosa, violetas) que se pueden disfrutar con el Cinque Terre Sciacchetrà.

Basilico di Pra' prodotto DOP

Ingredientes:

  • Cuatro manojos de albahaca genovesa (60-70 g en hojas);
  • 45-60 g de parmigiano reggiano (parmesano) u...
Focaccia genovese (Fügassa)

Ingredientes:

  • 500 g de harina de trigo tierno;
  • 1 dl de Aceite Virgen Extra;
  • 30 g de sal;
  • 30 g de...
Biscotti del Lagaccio - © M&R Comunicazione - Genova

Ingredientes:

  • 650 g de harina00;
  • 200 g de azúcar;
  • 150 g de mantequilla;
  • 50 g de...
Cima (çimma) - © M&R Comunicazione - Genova

Nacida ya en el siglo  XVI, según las creencia fruto del carácter ahorrador Genovés, que abrían así ahorrado en la carne, rellenar de...

Torta Pasqualina - © M&R Comunicazione - Genova

Las tartas de verduras son muy difundidas en toda la Liguria. Probablemente han nacido de la exigencia de utilizar las sobras, mezclando con...

Pansoti - © M&R Comunicazione - Genova

A pesar de su fama, son un producto bastante reciente de la inspiración de la cocina genovesa, nacidos como variación de los bien famosos...

Salsa di noci - © M&R Comunicazione - Genova

Ingredientes:

  • 400 g de gherigli de nueces (la parte comestible);
  • 1 u 2 dientes de ajo de Vessalico;...
Canestrelli - © M&R Comunicazione - Genova

Estas galletas son conocidas en Génova desde hace muchos siglos, tanto que aparecen incluso en los genovinos dorados (unas monedas antiguas)...

Salsa verde genovese - © M&R Comunicazione - Genova

Esta salsa, llamada también “bagnetto”, no confundir en absoluto con la homónima piemontesa, de la cual resulta mas perfumada, delicada y de mas...

Ricette | Capponmagro - © M&R Comunicazione - Genova

Como pocos otros y con  tiempos de preparación de otro lado muy largos, tanto que en las casas genovesas aparece casi solo en Navidad...

Ravioli di carne - © M&R Comunicazione - Genova

Este plato que hoy se considera un plato de la fiesta, una comida de lujo, en la tradición genovesa estaba ligado sobretodo al día sucesivo a...

Salsa di pinoli - © M&R Comunicazione - Genova

Ingredientes:

  • 180 g de piñones de Pisa;
  • 2 dientes de ajo (mejor si son de Vessalico);
  • la miga de un...
Pandolce

Si no habéis tenido el tiempo o la oportunidad de parar a comprar un verdadero Pandolce genovés, podéis probar a hacerlo en casa, pero armaos...

Sugo di carne - © M&R Comunicazione - Genova

Es este una salsa deliciosa que coge el nombre del hecho de estar preparado con una única pieza de carne (en genovés llamado  toccu): justo esta es la...

Corzetti - © M&R Comunicazione - Genova

Esta antigua variedad de pasta típica de la Val Polcevera, aun que tenga el mismo nombre de la de la Costa Este se diferencia por la...

La gastronomia ligure y genovesa revelo el carácter del territorio y el ingenio de sus gentes. Los genoveses, efectivamente, con la cocina simple y muy rica...

Lattuga - foto: Jacopo Werther (CC 2.0)

Ingredientes:

  • 300 g de ternera;
  • 100 g filón;
  • 100 g mollejas;
  • 100 g mantequilla;
  • 1 cebolla...
Pandolce basso (flat sweetbread) - © M&R Comunicazione - Genova

Esta versión del tradicional Pandolce es llamada también “Antigua Génova”, aún siendo una variación históricamente más reciente y...